martedì 31 marzo 2015

Benedetto pugliese

Sulla tavola di Pasqua non possono mancare le uova, emblema della Resurrezione: colorate, usate come segnaposto o per creare un centrotavola, a Pasqua secondo la tradizione vanno mangiate con il salame. E' un piatto antico, tipico delle nostre famiglie e vanto della tradizione pasquale pugliese. 
Infatti, anticamente era il piatto che apriva il pranzo di Pasqua:
spettava al capofamiglia, il "Patriarca" ,benedire i commensali usando un ramoscello d'ulivo benedetto e porgendo a ciascuno un pezzo di pane con il quale avvicinarsi al piatto centrale per servirsi di una fetta di salame e un uovo sodo. 
Con questa proposta di antipasto riscopriamo la tradizione ... magari andata persa nel corso degli anni, per unire a tavola in un momento di spiritualità tutta la nostra famiglia !


Benedetto pugliese


Ingredienti:

200 g di ricotta di pecora, olio evo. sale, pepe, asparagi lessati, pane q.b. , salame, 3 arance, uova sode, prezzemolo

Adagiare al centro di ogni piatto una fetta sottile di pane precedentemente tostato, una fetta di arancia, una fetta di salame e una quenelle di ricotta ottenuta lavorando a crema la ricotta con l' olio, il sale e il pepe. Chiudere con un' altra fetta di pane, adagiarvi sopra la crema di ricotta e una seconda fetta di arancia. Completare con le punte di asparagi avvolte nella fetta di salame, la metà di un uovo sodo e una fogliolina di prezzemolo. 
Decorare il piatto con tre fette di arancia pelata a vivo e condire il tutto la vinaigrette ottenuta mescolando il succo di 2 arance con un filo di olio, sale e pepe. 

Con il benedetto pugliese iniziano i nostri preparativi per il menù di Pasqua ... a domani con la ricetta della lasagnetta aperta.
baci Eleonora e Lizia

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