mercoledì 10 febbraio 2016

Cioccolato: salutare golosità

Settimana di San Valentino e inaugurazione della mia nuova rubrica "la cucina del benessere" che ogni mercoledì si arricchirà di consigli  e ricette per uno stile di vita sano che comincia dalla tavola. Magari si potrebbe pensare a piatti smunti e ingredienti tristi, in realtà non è cosi "Siamo quello che mangiamo" (questo era il titolo del post inaugurale che rimando alla prossima settimana) e oggi, anzi per tutta la settimana vi voglio parlare del cioccolato: una salutare golosità!


VERO E FALSO DEL CIOCCOLATO-Fa venire i brufoli? FALSO, l'acne giovanile o vulgaris è causata sostanzialmente da fattori ormonali
-Aumenta il colesterolo? FALSO, anzi la presenza dei grassi nel cacao tende al contrario a far diminuire la sua presenza all'interno del sangue
- E' eccitante? VERO, per la presenza di caffeina e teobromina
- Fa venire mal di testa? VERO,  contiene tiramina e in alcune persone sensibili potrebbe creare emicrania



COME SI RICONOSCE UN BUON CIOCCOLATO - ASPETTO: un buon cioccolato deve contenere un'alta dose di burro di cacao, questo rende la superficie uniforme, liscia e brillante
- COLORE: marrone più o meno intenso secondo la percentuale di cacao
- ODORE:  inebriante, persistente, deciso, sottile, mai aggressivo
- TEMPERATURA: un buon cioccolato è freddo e si ammorbidisce e modella con il calore delle mani, senza essere appiccicoso
- FINEZZA: al palato risulta vellutato e asciutto. Non è grasso, nè granuloso, nè sabbioso
- CONSISTENZA:  se si sbriciola è troppo secco, se si spezza è ceroso. se si piega è di pessima qualità. Un buon cioccolato si deve rompere con linee nette e decise
- SAPORE: gli aromi si liberano facilmente e se di buona qualità devono essere persistenti



EFFETTI BENEFICI DEL CIOCCOLATO: - Protegge i tessuti: ricco di polifenoli che contrastano i radicali liberi. Svolge azione antiossidante.
- Aiuta la circolazione: le virtù del cacao si estendono all'azion sul cuore, grazie alla presenza di una piccola quantità di caffeina e con la teobromina stimolano la funzionalità cardiaca
- Rilassa la mente: stimola la produzione di serotonina nel cervello. Si tratta di una sostanza che gioca un ruolo essenziale per l'equilibro dell'umore, per sentirsi sereno e pensare positivo.
- Fa bene allo spirito



LETTURA  CONSIGLIATA: Conoscere il cioccolato di Clara e Gigi PadovaniUna lettura utile per approfondire l'argomento

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