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Zeppole: la ricetta infallibile!

Fritta o al forno non ci sono dubbi è lei la regina della tavola in questi giorni: la zeppola di San Giuseppe,  che non deve assulutamente mancare il 19 marzo per festeggiare la festa del papà.
Deliziosa ciambellina di pasta bignè che fa da base a un giro di crema pasticcera sormontata da un’amarena.

Di origine antichissima, venivano preparate dai frittellari napoletani proprio in questo giorno, infatti la prima ricetta la si deve a un gastronomo napoletano,  Ippolito Cavalcanti e risale al 1837.

la ricetta infallibile:

ingredienti:

270 g di uova, 175 g di farina, 185 g di acqua, 25   g di latte, 165 g di burro, sale, crema pasticcera e amarena “Fabbri”

In un pentolino far sciogliere il burro con il latte, l’acqua e il sale, non deve bollire, quindi aggiungere la farina e mescolare per ottenere una palla compatta. Trasferire il composto in planetaria e lavorare con la foglia, aggiungendo a filo le uova.

 

Quando pronto trasferire il composto nel sac à poche e dressare le “zeppole” nella teglia, infornare a 200° per 10 min. quindi spegnere e far asciugare per altri 10 min. in forno.

Se le volete tuffare in olio caldo, vi consiglio di dressare le “zeppole” su quadrati di carta forno, passarle 5-10 min. in forno caldo spento, quindi friggerle… in questo modo assorbiranno meno olio.

 

Completare le zeppole con la crema pasticcera
 e un’amarena “Fabbri”

 

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