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Crostata a cuore per San Valentino

Come poteva essere la crostata per San Valentino se non a forma di cuore?
Facile da realizzare dice: provami, assaggiami gustami.

Una base di pasta frolla a forma di cuore, un gelè ai frutti di bosco e una crema al cioccolato fondente e rum per una crostata a cuore e inebriante che esalta nel gusto ogni ingrediente.

La scelta degli ingredienti, il modo in cui vengono mescolati, grattugiati, sciolti, le infusioni e come si insaporiscono… le spezie e gli aromi che perdono la loro raffinatezza e lasciano il posto a una magia più primitiva e sensuale.
Tanta cura amorevole, tanta abilità ed esperienza riposte in un piacere che dura solo un momento e che pochi apprezzano davvero.

La citazione è tratta dal libro della settimana Chocolat di Joanne Harris, un romanzo pieno di vita, frizzante divertente.
In Chocolat la bella Vianne, porta con l’apertura della sua pasticceria un’ondata di freschezza e curiosità tra i cittadini del bigotto villaggio di Lansquenet.

Riuscirà Vianne, con le sue ricette e la sua magia a far breccia nel cuore della piccola comunità?

Basta poco a volte per creare quel pizzico di magia e stregoneria che aleggia nella cucina con la scelta degli ingredienti giusti.
Proviamo con la preparazione della crostata a cuore per dire Ti amo in questo giorno di San Valentino.

La ricetta: crostata a cuore per San Valentino

Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura +  60 minuti riposo 

Ingredienti:

pasta frolla sablè

Per il gelè:

  • frutti di bosco 150 g
  • zucchero 50 g
  • colla di pesce 4 g

Per la crema al cioccolato:

  • latte 250 ml
  • zucchero 50 g
  • cacao amaro 1 cucchiaio
  • cioccolato fondente 100 g
  • rum 1 cucchiaio

Procedimento:

Preparate la pasta frolla sablè seguendo la ricetta in Scuola di cucina e fate riposare il panetto.
Riprendete la frolla, adagiatela su un foglio di carta forno, stendetela con l’aiuto di un matterello e con l’ausilio di un coppapasta a forma di cuore, coppate la pasta e infornate a 180°C per 20 minuti.
Preparate il gelè: facendo ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

In un pentolino mettete i frutti di bosco con lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti.
Unite la colla di pesce strizzata, fate intiepidire.
Sfornate la base di frolla e senza togliere il coppapasta a cuore, versate il gelè.
Riponete la crostata in frigorifero per 30 minuti per far rassodare il gelè.

Preparate la crema facendo scaldare il latte, miscelate in una ciotola l’amido con il cacao e lo zucchero, versate a filo il latte caldo, mescolate e riportate sul fuoco per far addensare la crema.
Versate la crema calda sul cioccolato tritato, profumate con il rum, mescolate per far sciogliere bene il cioccolato, fate raffreddare e trasferite la crema in una sac à poche con becco a stella.
Decorate la crostata con la crema e con delle codette color oro.

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