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Ricette,  Ricette salate

Pollo al curry con porri stufati e crema di piselli

Il pollo al curry è una ricetta profumata e aromatica, dove il gusto forte della spezia che lo caratterizza è resa dolce e morbida dalla crema di piselli e dai porri stufati.

La ricetta

Ingredienti per la crema di piselli:

  • 300 g di piselli
  • 50 g di olio evo
  • menta
  • sale
  • pepe

Ingredienti per il pollo:

  • 2 petti di pollo
  • 2 cucchiaini di curry
  • 3-4 cucchiai di farina 00
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • 1 scalogno
  • acqua q.b.

Ingredienti per i porri:

  • 350 g di porri
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • olio da frittura

Tagliare il pollo a cubetti di 2 cm. di lato.
Affettare sottile lo scalogno, metterlo in padella con 2 cucchiai di olio evo e uno di acqua e far stufare dolcemente, aggiungere il curry e stemperarlo bene.
Mettere in un sacchetto la farina, aggiungere i cubetti di pollo, scuotere, eliminare la farina in eccesso mettendo il pollo in uno scolapasta, quindi aggiungerlo in padella.
Mescolare e far cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema: lessare i piselli, quando saranno cotti frullarli con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura (in base alla consistenza che si vuole ottenere), aggiungere l’olio, regolare di sale e profumare con la menta.

Mettere in cottura anche i porri mondati e affettati.
Dalla parte verde del porro ricavare tante strisce sottili
Sbucciare l’aglio, farlo appassire in padella per 5 minuti con 2 cucchiai di olio e uno di acqua. aggiungere i porri, salare, pepare, incoperchiare e lasciar cuocere per 20 minuti.
Mettere in un’altra padella l’olio da frittura e quando raggiunge la temperatura friggere le strisce di porro verde.

Per la presentazione del piatto:

Mettere alla base del piatto la crema di piselli, aggiungere i porri e completare con i dadini di pollo.
Decorare con il porro fritto.

Il vino in abbinamento

Un calice di  Salice Salentino rosso, un vino dal colore rosso rubino, con note olfattive fruttate e speziate.
Il suo sapore asciutto si abbina perfettamente al pollo speziato e alla dolcezza dei piselli.

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