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Scialatielli fave e acciughe

Gli scialatielli fave e acciughe e un piatto dai toni del verde, che sa di speranza e attesa per la nuova stagione che arriva.

Protagoniste sono proprio loro le fave, primizie di una nuova stagione pronta a esplodere con i suoi profumi e i suoi colori.

Quasi un piatto di passaggio, capace di unire le fave che spuntano dalla fredda terra e che con il loro colore verde donano speranza.

In questo primo piatto le fave fresche, tipiche della stagione primaverile, sposano il pecorino così come vuole la tradizione, il loro sapore è esaltato dall’aggiunta dell’acciuga e dalla freschezza della stracciatella.

La ricetta

Ingredienti:

  • 250 g di scialatielli
  • 150 g di fave novelle
  • 50 g di acciughe sott’olio
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 cipolla
  • 100 g di stracciatella
  • sale
  • pepe verde in salamoia
  • olio evo

Sgranare le fave dal loro bacello e ripassarle in padella con un filo d’olio evo e la cipolla, avendo cura di tenerle coperte, cuocere per 10 minuti.
Far bollire la pasta e in una padella a parte , far sciogliere le acciughe a fuoco medio insieme a un mestolo del brodo di cottura, creare una cremina aggiungendo il pecorino grattugiato.
Non appena la pasta sarà al dente, gli scialatielli richiedono 7 minuti di cottura, scolarli e metterli nella padella insieme alla crema di acciughe, unire i grani di pepe in salamoia e far saltare il tutto per un paio di minuti.
Disporre la pasta nei piatti, accompagnata dalle fave, coprire con la stracciatella e completare il piatto con scaglie di pecorino.

Lo sapevi che…

Le fave sono ricche di acqua, fibre, proteine e sono povere di grassi.
Sono inoltre fonte di minerali come ferro, potassio, fosforo calcio, sodio, magnesio, rame e selenio.
Questo fa delle fave un cibo ipocalorico e benefico sulla salute.
Hanno un basso apporto calorico: 70 calorie per cento grammi di fave.

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