Nella ciotola della planetaria mettete il lievito con il miele e il latte leggermente riscaldato, lavorate fino a far sciogliere i levito.
Unite lo zucchero, mescolate e aggiungete la farina con il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete all'impasto il burro morbido a pezzettini e continuate a impastare fino a quando l'impasto non risulta sodo ed elastico.
Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio o con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per minimo 4 ore o fino a quando l'impasto non risulterà raddoppiato di volume.
Trascorso il primo tempo di lievitazione, trasferite l'impasto su un piano lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di un matterello stendete la pasta dandogli la forma di un rettangolo.
Tagliate dai rettangoli con base di 15 cm.
Date un piccolo taglio alla base di ogni rettangolo e arrotolate per dare la forma di mezzaluna ai cornetti.
Adagiate i cornetti su una teglia e lasciate lievitare per tutta la notte (min.12 ore) nel forno spento.
Al momento della cottura, scaldate il forno alla temperatura di 180°C, spennellate la superficie dei cornetti con l'uovo emulsionato con il latte e infornate per 12/15 minuti.