Bisquit alla mandorla con crema alla malvasia e gelè

Bisquit alla mandorla con crema alla malvasia e gelè di susine o ciliegie denocciolate: scopri la ricetta della torte delle scuse.

Quando ho scritto il libro A tavola con amore – una ricetta per ogni emozione – 8trovi il libro su Amazon) ho inserito la ricetta di questo bisquit con il nome Torta delle scuse, nel capitolo Ricette per chiedere scusa.
Vai poi a capire il perchè.
Sarà stato perchè una sola fetta di questa torta basta a ubriacare i sensi, a sciogliere le tensione e a chiedere scusa con eleganza.

La ricetta: bisquit alla mandorla con crema alla malvasia e gelè

Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti di preparazione + 35 minuti di cottura

Procedimento:

Montare le uova con la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Sciogliere il burro e unirlo al composto.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, unire i due composti e la farina. Amalgamare delicatamente e
stendere su una placca ricoperta di carta da forno allo spessore di 5 mm. Cuocere in forno a 240°C per 5 minuti.

Ammollare la colla di pesce, amalgamare i tuorli con lo zucchero, diluirli con la panna, aggiungere il vino e cuocere alla rosa, unire la gelatina ammollata e strizzata. Lasciare raffreddare.

Cuocere le susine con il miele e il vino per 15 minuti, frullare col minipimer e aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata. Far raffreddare.

Finitura:

Colare la gelatina di susine in uno stampo rotondo, far rapprendere  e adagiare un disco di bisquit, colare uno strato di crema alla malvasia e chiudere con un altro disco di bisquit. Far rapprendere in frigo per 2 ore, quindi capovolgerla in un piatto da portata e decorare a piacere.