La copeta pugliese

9 dicembre

16 giorni a Natale e i preparativi fervono.

Un altro dolce che non può mancare sulle nostre tavole è “la copeta“, ovvero il torrone o mandorlato o croccante di mandorle, dir si voglia.

Dolce di origine araba che richiede solo due ingredienti: mandorle e zucchero, di facile esecuzione anche se richiede un pò di attenzione.

1 kg di mandorle e 300 g di zucchero

Tostare le mandorle e frantumarle in grossi pezzi. Sciogliere lo zucchero a fiamma dolce fino a quando non assume un bel colore caramello,

a questo punto unire le mandorle e girare fino ad ottenere un massa ben unita. Mettere il composto su un piano di legno precedentemente inumidito o su un piano di marmo e livellarlo con una spatola,

quindi procedere al taglio: piccoli pezzi, dandogli la forma a stecca, a piccoli rombi o quadrati. Conservare se ci riuscite fino a Natale, oppure potete confezionarlo per un’idea regalo “home made”.

Quando livellate il magma di mandorle e zucchero attenti alle mani perchè il composto è bollente.

Copeta, torrone o mandorlato, voi come lo chiamate questo dolce della tradizione?