Cream tart natalizia

Per la rubrica In cucina con il Bimby Tm6 vi lascio la ricetta della cream tart albero di natale, una torta a forma di albero di natale realizzata con due strati di pasta frolla alla mandorla farciti con una crema al mascarpone.

La ricetta fa parte della collection Una festa speciale ed è stata eseguita seguendo passo passo le indicazioni di Cookidoo l’app presente con oltre 6.000 ricette https://cookidoo.it/recipes/recipe/it-IT/r335606 unica variante la forma che ho dato ad albero di Natale.

Oltre che con l’ultimo modello Bimby Tm6 la cream tart si può realizzare con il Tm5 e il Tm31

La ricetta della cream tart albero di Natale

Primo impasto
70 g di zucchero, 215 g di farina tipo 00, 25 g di farina di mandorle, 100 g di burro a pezzi, 55 g di uova, 1 pizzico di sale

Secondo impasto
140 g di zucchero, 430 g di farina tipo 00, 50 g di farina di mandorle, 200 g di burro a pezzi, 115 g di uova, 1 pizzico di sale

Crema per farcire
300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda, 200 g di latte condensato, 500 g di mascarpone

Preparazione primo impasto

1. Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il burro, impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Unire le uova e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto e rivestire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo, preparare il secondo impasto.

Preparazione secondo impasto

1. Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il burro, impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Unire le uova e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto e rivestire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 1 ora. Pulire e asciugare il boccale.
4. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
5. Riprendere i due impasti e impastarli insieme. In base alle proprie necessità, dividere l’impasto in 2-4 parti uguali. Sistemare le parti di impasto tra 2 fogli di carta forno e stenderle con il matterello a uno spessore di ½ cm circa. Togliere la carta forno di superficie, ricavare le forme desiderate e sistemarle su placche da forno.
6. Cuocere le basi in forno caldo per circa 15-20 minuti (180°C) o fino a che risulteranno ben dorate. Sfornare e lasciar raffreddare sopra una gratella.

Preparazione delle crema per farcire

1. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato (panna montata). Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
2. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale il latte condensato e il mascarpone a cucchiaiate, montare: 1 min. 30 sec./vel. 4. Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola.
3. Amalgamare con l’aiuto di una spatola da pasticceria la panna al composto di mascarpone e latte, con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la crema. Trasferire la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.

Allestimento della cream tarte

1. Farcire la prima base creando spuntoni uguali attaccati uno all’altro. Sovrapporre con attenzione la seconda base e farcire con la crema.
2. Decorare la superficie a piacere
3. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Consiglio:

Usare la pasta frolla avanzata per creare dei biscottini.