Cestini di pasta fillo per Pasqua

I cestini di pasta fillo per Pasqua sono stati realizzati seguendo la ricetta del numero di Aprile E’ sempre mezzogiorno, la rivista ufficiale del programma di Rai Uno.

Vi presento la rivista

E’ sempre mezzogiorno è la rivista legata al noto programma televisivo condotto da Antonella Clerici su Rai Uno.
Ogni mese tra le sue pagine ci sono oltre 80 ricette, tra quelle presentate durante il programma e tante ricette inedite.

Le rubriche

19 sono le rubriche fisse che ogni mese compongono il giornale, a cui si aggiungono la rubrica de La posta di Alfio, dove ogni mese Alfio sceglie e pubblica una ricetta replicata dai lettori e la rubrica dedicata al gioco del mese:

1. Protagonisti del mese: ricette a tema che caratterizzano ogni numero, per Aprile i protagoniste o meglio le protagoniste sono le torte salate
2. Le primizie dell’orto: ovvero le verdure che ogni mese giungono dalla terra alla tavola
3. Le ricette del buongiorno: per una sana e golosa colazione
4. La ricetta del mese: passo passo ad Aprile come la tradizione vuole si porta in tavola l’agnello
5. Una gita fuori porta: ogni mese vengono scoperte le bellezze e le ricette che caratterizzano le città italiane
6. Appuntamento con lo chef: è l’intervista che ogni mese ci presenta uno/a chef famosa sul territorio nazionale
7. Dillo con dolcezza: la rubrica specifica dedicata alla realizzazione dei dolci… ad Aprile non poteva che essere dedicata ai dolci di Pasqua
8. Piccoli cuochi: le ricette facili e veloci per far mettere le mani in pasta ai piccoli di casa
9. Scorciatoia: piccoli trucchi e consigli per realizzare ricette veloci
10. A tavola con la zia Cri: la rubrica non ha bisogno di presentazioni, chi segue la trasmissione conosce Cristina Lunardini e le sue ricette
11. Pane, amore e fantasia: Fulvio Marino ci regala le ricette dei suoi famosi lievitati
12. Ricette al telefono: poco tempo per stare cucina? Questa è la rubrica che fa per voi, con ricette fa preparare in soli 30 minuti
13. Una domenica in famiglia: dall’antipasto al dolce, ecco le ricette che compongono il menù perfetto della domenica
14. Un menù doc: ricette e consigli dell’esperta in bio-nutrizione Evelina Flachi
15. Sapore di mare: è l’appuntamento mensile con le ricette di pesce, completa dei consigli su come pulirlo
16. In viaggio con Lorenzo Biagiarelli che racconta storia, tradizioni e curiosità su ricette dal mondo
17. Ingredienti di bellezza: creme viso, maschere, olii naturali, da preparare in casa per il benessere della persona
18. Non si butta via niente: è la rubrica che racchiude le ricette del riciclo
19. Un menù divino: focus sul vino, il vigneto, il territorio e le… ricette dove il vino è protagonista

La ricetta: cestini di pasta fillo con lemon curd e meringa

La ricetta dei cestini di pasta fillo è una delle ricette della rubrica Dillo con dolcezza

Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura 

Procedimento:

Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte, quindi spremete il succo, filtratelo e mettetelo da parte.

Ponete un pentolino con il burro a bagnomaria e fatelo sciogliere a fuoco dolce, unite lo zucchero e mescolate per amalgamarlo al burro.

In una ciotola mettete le uova con i tuorli, sbattete con una frusta e versatele a filo sulla crema, profumate con la buccia del limone.

Continuando a mescolare aggiungete il succo del limone e la maizena setacciata.

Cuocete per far addensare la crema, quando pronta versatela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e fate raffreddare.

Ritagliate dalla pasta fillo dei quadrati di 14 cm per lato e formate dei cestini sovrapponendo tre strati di pasta inumiditi tra loro con il burro fuso in modo da incollare i vari strati tra di loro.

Sistemate i quadrati di pasta fillo all’interno di stampi per muffin , farciteli per 1/3 con il lemon curd e infornate a 180°C per 10 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire, nel frattempo preparate la meringa.

Mettete in una ciotola pulita e ben asciutta gli albumi e montate unendo poco per volta lo zucchero fino ad ottenere un composto sodo e lucido.

Distribuite la meringa ottenuta sui cestini di fillo e lemon curd, creando delle onde con il dorso di un cucchiaio, cospargete ogni cestino con un cucchiaio di zucchero.

Rimettete i cestini in forno per 5 minuti, finche la meringa risulta leggermente dorata e croccante.

Lasciate raffreddare completamente i cestini nello stampo prima di sformarle delicatamente.

Quando i cestini si saranno raffreddati posizionateli su un piatto da portata e decorateli con il cioccolato fondente fuso e un ovetto confettato.