Cornetti con lievito madre
Cornetti con lievito madre per dare il via alle nuove ricette del 2024
Il 2024 comincia con una new entry, a Maison Lizia arriva Moana.
Moana è il nome del lievito madre che mi è stato donato tramite Eleonora.
Devo ammettere che ho trovato stimolante e provvidenziale questo dono, erano anni che non mi imbattevo in un lievito madre nonostante la produzioni di diversi lievitati soprattutto in lockdown.
Andando a ritroso qui sul blog, già nel lontano 2016 vi avevo parlato delle basi della panificazione, facendo un focus sui lieviti e lasciandovi la ricetta per dare vita al lievito madre
Che fine abbia fatto il mio lievito madre dell’epoca non mi è dato saperlo, si sa, il tempo passa, la memoria vacilla e forse non me ne sono presa cura abbastanza.
Mea culpa!
Ma ecco che arriva Moana e questa volta la voglia amare e coccolare con i rinnovi regolari e con la produzione settimanale di nuove ricette.
Giunta a Maison ho rinnovato Moana, con l’esubero ho preparato dei grissini e con questo primo rinnovo ho preparato dei deliziosi cornetti di pasta briosciata.
Cornetti con lievito Madre
Ingredienti
- 250 g lievito madre rinfrescato
- 400 g farina 00
- 100 g zucchero
- 130 g burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino miele
- 3 g sale
Per spennellare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria mettete il lievito con il miele e il latte leggermente riscaldato, lavorate fino a far sciogliere i levito.
- Unite lo zucchero, mescolate e aggiungete la farina con il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete all'impasto il burro morbido a pezzettini e continuate a impastare fino a quando l'impasto non risulta sodo ed elastico.
- Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio o con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per minimo 4 ore o fino a quando l'impasto non risulterà raddoppiato di volume.
- Trascorso il primo tempo di lievitazione, trasferite l'impasto su un piano lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di un matterello stendete la pasta dandogli la forma di un rettangolo.
- Tagliate dai rettangoli con base di 15 cm.
- Date un piccolo taglio alla base di ogni rettangolo e arrotolate per dare la forma di mezzaluna ai cornetti.
- Adagiate i cornetti su una teglia e lasciate lievitare per tutta la notte (min.12 ore) nel forno spento.
- Al momento della cottura, scaldate il forno alla temperatura di 180°C, spennellate la superficie dei cornetti con l'uovo emulsionato con il latte e infornate per 12/15 minuti.
Consigli:
- Dal momento del rinnovo, prima di impastare i cornetti fate passare almeno 4 ore affinché il vostro lievito madre si riattivi
- Al momento della realizzazione dei cornetti, potete farcirli con crema alla nocciola o con marmellata
- Se non volete cuocere i cornetti tutti insieme, potete congelarli e cuocerli in un secondo momento
- Potete cuocere i cornetti anche in friggitrice ad aria con l’apposito programma per lievitati o a 180°C per 15 minuti e a 200°C per altri 5 minuti
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