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Muffin alle cime di rapa

Con una delle verdure di stagione tipiche pugliese, ecco nati i muffin alle cime di rapa in una ricetta facile e veloce

Dato che Pasqua quest’anno capita il primo aprile, direi che è già ora di pensare sia al menù ma anche alla gita fuori porta, perchè dopo questo lungo letargo invernale è ora di pensare al tiepido sole che ci riscalda.

E’ ora di ricominciare a passeggiare per cogliere i tenui colori che la nuova stagione ci offre, è ora di tirar fuori il nostro cesto da pic nic e di riempirlo con sfiziose torte.

In questo giorno “dell’Angelo”, come la tradizione vuole si gustano uova, salami e formaggi accompagnati da torte salate, pizze e focacce.

Muffin sono semplici, veloci da preparare, versatili, mettono tutti d’accordo e sposano qualsiasi ingredienti.

Noi i muffin li abbiamo resi gustosi e saporiti con l’aggiunta di un passato di cime di rape,

La ricetta dei muffin alle cime di rapa

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 150 ml di latte di riso
  • 2 uova
  • 100 ml di olio di semi di soia
  • 250 g di cime di rapa
  • olio evo
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bustina di lievito per torte salate

In una padella far stufare le cime di rape con l’olio evo e lo spicchio d’aglio, quindi frullarle.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito e il formaggio, mentre in una brocca miscelare tutti gli ingredienti liquidi.
Versare i liquidi nella ciotola e amalgamare, aggiungere la purea di cime di rapa e quando il composto sarà omogeneo suddividerlo in 12 pirottini da muffin.
Infornare a 180°C per 20 minuti

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