Biscotti di pasta frolla montata

La ricetta della pasta frolla montata per ottenere dei biscotti morbidi e friabili come quelli della pasticceria.

Quando qualche anno fa avevo la pasticceria Lizia’s sfornavo un giorno si e uno i biscotti di pasta frolla montata, il loro profumo di burro inondava l’aria ed era proprio difficile resistergli.

Sono i classici biscotti che accompagnano il tè.

La pasta frolla montata è facile da fare e vi potrete sbizzarrire con le varie forme di biscotti.

Si può realizzare con burro o senza lattosio se si usa l’apposito burro o la margarina, inoltre l’impasto si può aromatizzare al cacao per ottenere due varianti.

Non vi lasciate spaventare dalla dose di burro presente nell’impasto, da questa dose vengono 50 biscottini, pertanto avremo:

5 g di burro per biscotto
3,2 g di zucchero
2,52 g di parte proteica derivante dalle uova

La ricetta della pasta frolla montata

Ingredienti:

250 g di burro a temperatura ambiente
160 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
2 uova intere
1 tuorlo
370 g di farina 00
30 g di cacao amaro
30 g di fecola di patate

Per decorare:
ciliegie candite, amarene, marmellata, mandorle, nocciole, cioccolato fondente fuso, granella di zucchero, codette, cocco, granelle

Preparazione:

Montare a crema il burro morbido con lo zucchero a velo, quando l’impasto sarà spumoso unire a filo le uova precedentemente sbattute
Aromatizzare l’impasto con i semini della bacca di vaniglia, unire la farina e continuare a montare.
Suddividere l’impasto in due ciotole, in una aggiungere la fecola e nell’altra il cacao. Lavorare per avere due impasti omogenei.
Mettere gli impasti ottenuti in due sac à poche e dressare in una teglia rivestita di carta forno i biscotti.
Decorare a piacere con ciliegie candite, amarene, marmellata, mandorle, nocciole…
Mettere le teglie in frigo per minimo 30 minuti quindi infornare a 180°C per 15 minuti.
Quando freddi decorare con cioccolato fondente fuso, granella di zucchero, codette, cocco, granelle…