
Biscotti di pasta frolla montata
La ricetta della pasta frolla montata per ottenere dei biscotti morbidi e friabili come quelli della pasticceria.

Quando qualche anno fa avevo la pasticceria Lizia’s sfornavo un giorno si e uno i biscotti di pasta frolla montata, il loro profumo di burro inondava l’aria ed era proprio difficile resistergli.
Sono i classici biscotti che accompagnano il tè.

La pasta frolla montata è facile da fare e vi potrete sbizzarrire con le varie forme di biscotti.
Si può realizzare con burro o senza lattosio se si usa l’apposito burro o la margarina, inoltre l’impasto si può aromatizzare al cacao per ottenere due varianti.
Non vi lasciate spaventare dalla dose di burro presente nell’impasto, da questa dose vengono 50 biscottini, pertanto avremo:
- 5 g di burro per biscotto
- 3,2 g di zucchero
- 2,52 g di parte proteica derivante dalle uova

La ricetta della pasta frolla montata
Ingredienti:
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 160 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 370 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 30 g di fecola di patate
Per decorare:
ciliegie candite, amarene, marmellata, mandorle, nocciole, cioccolato fondente fuso, granella di zucchero, codette, cocco, granelle
Preparazione:
- Montare a crema il burro morbido con lo zucchero a velo, quando l’impasto sarà spumoso unire a filo le uova precedentemente sbattute
- Aromatizzare l’impasto con i semini della bacca di vaniglia, unire la farina e continuare a montare.
- Suddividere l’impasto in due ciotole, in una aggiungere la fecola e nell’altra il cacao. Lavorare per avere due impasti omogenei.
- Mettere gli impasti ottenuti in due sac à poche e dressare in una teglia rivestita di carta forno i biscotti.
- Decorare a piacere con ciliegie candite, amarene, marmellata, mandorle, nocciole…
- Mettere le teglie in frigo per minimo 30 minuti quindi infornare a 180°C per 15 minuti.
- Quando freddi decorare con cioccolato fondente fuso, granella di zucchero, codette, cocco, granelle…

