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Ricette,  Ricette dolci

Mousse di ricotta con crumble al cacao e croccante

Vi presento il dolce che ho dedicato live ai miei corsisti

Come ogni anno maggio rappresenta la chiusura dell’anno accademico Ute (Università terza età) di Acquaviva delle Fonti e come ogni anno è d’obbligo l’uscita di fine corso.

Quest’anno poi non solo era d’obbligo ma era necessaria in quanto a inizio anno c’è stato un boom di iscrizioni e si è reso necessario suddividere la classe in due gruppi che hanno frequentato separatamente il primo e il secondo periodo dell’anno accademico.

Due gruppi, che si sono riuniti nella passeggiata a Polignano a Mare ma un solo programma.

Tema del corso di ques’anno è stato un ritorno alle basi, per apprendere le tecniche e i metodi di cottura.

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Perchè, il segreto non si limita ad avere una buona ricetta ma consiste nella padronanza e nella conoscenza degli ingredienti

Un corso che partendo dagli antipasti ci ha condotto alle basi della pasticceria.

Ma come ogni anno è ormai tradizione lanciare e presentare durante questa giornata il nuovo corso per l’anno accademico che parte a ottobre.

Così, durante la lezione aperta ho preparato la mousse di ricotta con crumble al cacao e croccante , un dolce al piatto perfetto per concludere il pasto e per presentare il nuovo tema

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Ma prima di svelarvi altro, vi lascio la ricetta della mousse di ricotta con crumble al cacao e croccante che potete decidere se servirla al piatto o presentata nel bicchiere.

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Mousse di ricotta con crumble al cacao e croccante
Porzioni
6 persone
Ingredienti
per la salsa al cioccolato
per la mousse di ricotta
per il croccante
per decorare
Porzioni
6 persone
Ingredienti
per la salsa al cioccolato
per la mousse di ricotta
per il croccante
per decorare
Istruzioni
  1. Scaldare la panna con il cioccolato, emulsionare e mettere da parte. Lavorare in una ciotola gli ingredienti per il crumble tutti insieme in modo da ottenere delle briciole, mettere il composto ottenuto su carta forno eInfornare a 170° per 5/7 minuti Per la mousse di ricotta, lavorare a crema la ricotta con loi zucchero a velo, aggiungere la panna semimontata, aromatizzare con il limoncello e mettere la mousse in un sac à poche. Per il croccante, miscelare il cioccolato fondente fuso con i cornflakes (fiocchi di mais), stendere su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio e aiutandosi con un matterello stendere in maniera uniforne. Far raffreddare in frigo. Con un coltellino con la lama riscaldata tagliare le forme (o coppapasta, o con le mani) Per decorare: 2 fragole, 3 mirtilli per piatto, foglie di menta
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