Mousse di ricotta con crumble al cacao e croccante

Vi presento il dolce che ho dedicato live ai miei corsisti

Come ogni anno maggio rappresenta la chiusura dell’anno accademico Ute (Università terza età) di Acquaviva delle Fonti e come ogni anno è d’obbligo l’uscita di fine corso.

Quest’anno poi non solo era d’obbligo ma era necessaria in quanto a inizio anno c’è stato un boom di iscrizioni e si è reso necessario suddividere la classe in due gruppi che hanno frequentato separatamente il primo e il secondo periodo dell’anno accademico.

Due gruppi, che si sono riuniti nella passeggiata a Polignano a Mare ma un solo programma.

Tema del corso di ques’anno è stato un ritorno alle basi, per apprendere le tecniche e i metodi di cottura.

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Perchè, il segreto non si limita ad avere una buona ricetta ma consiste nella padronanza e nella conoscenza degli ingredienti

Un corso che partendo dagli antipasti ci ha condotto alle basi della pasticceria.

Ma come ogni anno è ormai tradizione lanciare e presentare durante questa giornata il nuovo corso per l’anno accademico che parte a ottobre.

Così, durante la lezione aperta ho preparato la mousse di ricotta con crumble al cacao e croccante , un dolce al piatto perfetto per concludere il pasto e per presentare il nuovo tema

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Ma prima di svelarvi altro, vi lascio la ricetta della mousse di ricotta con crumble al cacao e croccante che potete decidere se servirla al piatto o presentata nel bicchiere.