Panbrioche con intreccio e farcitura di ricotta

La treccia di panbrioche è il dolce che ho scelto per la lezione del corso di cucina La salute nel piatto.

Siamo giunti all’ultima lezione del corso di cucina La salute nel piatto e come concludere se non con una lezione sui dolci per un bel lieto fine?

Per quest’ultimo appuntamento ero indecisa tra un dolce della tradizione, un classico o un lievitato.

Così, ho unito un pò tutto in questo panbrioche con farcitura alla ricotta.

E’ un lievitato.
La pasta può essere usata per realizzare dei panini dolci o le classiche treccine con granella di zucchero.
In questa ricetta invece accoglie una farcitura alla ricotta.

Per la farcitura mi sono rifatta alla tradizione, ovvero alla classica torta di ricotta, tipico di questo periodo di Carnevale.

E la decorazione?
Naturalmente un giro di frutta ( mi raccomando, che sia sempre di stagione ) e una spolverata di zucchero a velo.

La ricetta del panbrioche con ricotta e frutta

Ingredienti

Per il panbrioche:

580 g di farina 0
250 ml di latte tiepido
7 g di lievito di birra
1 uovo
60 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
5 g di sale

Per la farcitura:

400 g di ricotta sgocciolata
80 g di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaio di fecola di patate
buccia grattugiata di 1 limone

Per la decorazione:

frutta fresca di stagione
zucchero a velo

Preparazione

Mettere in una ciotola la farina, fare la fontana al centro, mettere lo zucchero e unire il latte tiepido in cui si sarà sciolto il lievito, l’uovo, il burro morbido, il pizzico di sale.
Impastare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore circa.
Quando l’impasto sarà lievitato, metterlo sul piano lavoro infarinato e con l’aiuto di un matterello stenderlo dandogli una forma circolare del diametro di 30/35 cm.

Mettere l’impasto su carta forno nella teglia da forno.
Adagiare al centro dell’impasto un coperchio con diametro di 25/30 cm.
Tagliare a strisce di 1 cm. la pasta che sporge fuori dal coperchio.

Intrecciare le strisce in modo da creare una treccia come bordo del panbrioche.
Lasciar lievitare il panbrioche per 15 minuti.

Con i rebbi di una forchetta bucherellare il centro e fissate nel centro gli estremi dell’intreccio.
In una ciotolina emulsionare il tuorlo con il latte e spennellare il bordo intrecciato del dolce.

Per la farcitura montare insieme la ricotta allo zucchero, all’uovo, alla fecola e alla buccia del limone.
Spalmare la farcitura al centro del panbrioche e infornare a 180°C per 30/35 minuti (forno ventilato).