II ragù della domenica pugliese
Il ragù, quello della domenica pugliese che cuoce a fuoco lento e che inonda con il suo profumo la cucina fin dal mattino
E’ quel luogo a cui possiamo tornare con il pensiero quando abbiamo bisogno di conforto o semplicemente per ritrovare noi stessi.
Può essere un paesaggio o il nostro luogo d’origine da cui ci siamo allontanati, o là dove abbiamo desiso di vivere… può anche essere un mondo fantastico che abbiamo creato nella nostra fantasia, ma anche una casa può diventare un luogo dell’anima.
Maison Lizia nasce così, perchè è casa là dove batte il nostro cuore.
“intorno a noi”.
Quel luogo in cui quando entri ti senti accolto, protetto e coccolato.
Un luogo dell’anima era per me Lizia’s Cakes.
La ricetta: cavatelli con ragù di brasciole
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti di preparazione + 120 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone:
– polpa di maiale 4 fette
– pancetta stesa 4 fette
– cipolla 1
-spicchio d’aglio 2
– Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai
– olio E.V.O. 5 cucchiai
– vino rosso 1 bicchiere
– passata di pomodoro 600 ml
– sale, pepe, prezzemolo
– cavatelli 360 g
Procedimento:
Mettete su un piano lavoro le fette di carne, salate, pepate, adagiate le fette di pancetta e completate con un trito preparato con prezzemolo e aglio e una spolverata di formaggio.
Arrotolate la carne e legatela con l’apposito filo.
In una casseruola rosolate nell’olio le brasciole, sigillandole bene su ogni lato, toglietele dal fuoco e poggiatele su un piatto.
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla, aggiungete le brasciole, salate, pepate e sfumate con il vino rosso, aggiungete in ultimo la passata di pomodoro.
Fate cuocere il ragù coperto col coperchio a fuoco lento per un 3-4 ore .
In abbondante acqua salata cuocete i cavatelli, scolateli e conditeli con il ragù.
E’ tradizione pugliese servire la pasta accompagnata dalla brasciola
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