Le ricette della settimana per Mattino Norba

Seconda settimana di quarantena, le nostre abitudini stanno cambiando o meglio si stanno adattando a quella che è questa emergenza, così questa settimana tutte le puntate di Mattino Norba sono andate in onda senza ospiti in studio e anch’io mi sono dovuta adattare e cucinare live direttamente dalla cucina di Maison Lizia.

Certo non è semplice andare in onda da casa, ma un grande plauso va alla regia e a tutti gli operatori di Mattino Norba.

#Unitimadistanti dalla cucina di Maison Lizia alla cucina di Mattino Norba con una solare Mary De Gennaro che con un sorriso e con tanta buona volontà si è messa in gioco e ha messo le mani in pasta per preparare insieme a me le diverse ricette.

Le ricette preparate per Mattino Norba lunedi 16 marzo

PANCAKES CON LE FRAGOLE

200 gr di farina
250 gr di latte
2 uova
30 gr di zucchero (semolato o di canna)
30 gr di olio di semi (oppure 30 gr di burro fuso)
10 gr di lievito per dolci + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito)
1 cucchiaino di aceto
1 pizzico di sale
una noce di burro per la cottura
miele e fragole per decorare

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi. Mescolare in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta a mano. A parte setacciare farina, lievito, bicarbonato e mescolare insieme a zucchero e sale. Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, girare con la frusta a mano pochi secondi. Infine incorporare gli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto. L’impasto dei pancakes deve presentarsi morbido, fluido, corposo e non eccessivamente liquido. Cuocere i pancakes e servirli con miele caldo e frutta a pezzi.

PLUMCAKES SALATO

250 g di farina
160 ml di latte
100 g di parmigiano
60 g di prosciutto cotto a dadini
70 g di burro fuso o olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito per torte salate
Sale – Prezzemolo – Pepe
120 g di piselli
olio evo

Scaldare un filo d’olio evo in padella, aggiungere i piselli e cuocere per 5/6 minuti, salare, pepare e profumare con il prezzemolo. Quando i piselli sono cotti far raffreddare. In una ciotola mettere la farina, il lievito, un pizzico di sale, il formaggio e mescolare. In una brocca miscelare insieme gli ingredienti liquidi: uova, burro e latte, versare gli ingredienti liquidi sulle polveri, amalgamare senza lavorare troppo il composto (devono esserci i grumi) quindi unire i piselli e il prosciutto. Suddividere l’impasto nei pirottini e infornare a 180°C per 16/18 minuti.

FRULLATO ALLE FRAGOLE

500 g di fragole – 400 g di latte o bevanda vegetale – 100 g di zucchero
Frullare e servire

Le ricette preparate per Mattino Norba martedi 17 marzo

BROWNIES AL CIOCCOLATO

160 g di farina 00
170 g di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g di cacao amaro
30 g olio di semi
70 g di acqua
2 cucchiaini di succo di limone
180 g di banana matura

In una ciotola schiacciare la banana riducendo la sua polpa in purea, aggiungere il succo di limone, lo zucchero, l’olio e l’acqua.
In un’altra ciotola miscelare le polveri: farina con lievito e cacao, unire al composto di banana poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo, versare in una teglia da forno 20×20 e infornare a 180°C per 20 minuti. Quando pronto sfornare, lasciar raffreddare e tagliare a cubotti.

PASTA RISOTTATA CON I CECI

2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati + q.b.,
370 g di ceci bianchi lessi
30 g di olio extravergine di oliva
630 g di acqua
1 bustina di zafferano in polvere
2 cucchiaini di sale
320 g di pasta secca tipo conchiglie
200 g di pancetta a dadini

Frullare 200 g di ceci con il rosmarino, l’olio extravergine di oliva e 100 g di acqua. Metterli in una padella, aggiungere 530 g di acqua, lo zafferano e il sale, portare a ebollizione. Unire la pasta e cuocere: il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, far rosolare la pancetta in una padella con un filo d’olio, unire i ceci rimasti, profumare con il rosmarino. Trasferire la pasta in una ciotola, decorare con i ceci e la pancetta. Servire decorando con il rosmarino.

Le ricette preparate per Mattino Norba giovedi 19 marzo

ZEPPOLE

270 g di uova
175 g di farina
185 g di acqua
25 g di latte
165 g di burro
Sale

In un pentolino far sciogliere il burro con il latte, l’acqua e il sale, non deve bollire, quindi aggiungere la farina e mescolare per ottenere una palla compatta. Trasferire il composto in planetaria e lavorare con la foglia, aggiungendo a filo le uova.

POLLO CROCCANTE

3 petti di pollo (6 filetti)
500 ml di succo d’arancia
250 ml di olio evo
2 cucchiai di miele millefiori
Erbe aromatiche
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di senape
Pangrattato

Preparare la marinata emulsionando il succo d’arancia con l’olio, il miele, la senape. Gustare di sale e pepe e profumare con le erbe aromatiche preferite (salvia, rosmarino….). Incidere leggermente la pelle del pollo e metterlo a marinare.
Più la marinatura sarà lunga, più la carne sarà morbida.
Quindi prelevare il pollo dalla marinata e senza asciugare la marinatura passarlo nel pangrattato. Fare una doppia panatura e infornare a 180°C per 20/25 minuti.

Cottura perfetta a 75°
Servire su letto di insalata.

CREMA PASTICCERA

400 g di latte
100 g di panna
150 g di tuorli
150 g di zucchero
17,5 g di amido di mais
17,5 g di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia e quando il composto è spumoso unire a pioggia gli amidi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna, raggiunto il bollore unire il composto di uova e far cuocere per circa 1 minuto mescolando con la frusta. Far raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per fermare la cottura, quindi travasarla in una ciotola e coprire a contatto con la pellicola per far raffreddare