Marzo: vinaigrette per insalate di primavera
Marzo: mese del risveglio e dei germogli. Della vita che cominicia a spuntare, della luce che dona una rinnovata vitalità, della natura che genera nuovi doni.
Marzo: “petaloso” perchè è il primo mese floreale.
Marzo: mese del colore, perchè la natura comincia a introdurre sulla sua tavolozza i primi colori, colori che tingeranno con rinnovata armonia i nostri piatti.
Marzo: mese quest’anno della Santa Pasqua!
Noi in questi giorni coloriamo la nostra tavola con insalata di spinaci accompagnati a avocado, a mango o a fragole (le primizie di Policoro della varietà Candonga)e vinaigrette balsamica, con insalata di finocchi e arance e vinaigrette alla marmellata di arance, con insalate ricche di frutta e semi di chia e bacche goji… Condizione necessaria per la riuscita di un ottima insalata è il condimento: un composto di ingredienti grassi, sapidi e acidi che danno sapore alle verdure e al palato.
Ricetta della vinaigrette
- vinaigrette alla marmellata di arance: 2 cucchiaini di marmellata di arance, 2 cucchiaini di aceto di mele, 4 cucchiai di olio evo, 1 pizzico di peperoncino in polvere, sale e pepe
- vinaigrette balsamica: 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe, 5 cucchiai di olio evo
PROCEDIMENTO
Io metto gli ingredienti in sequenza in un barattolo di vetro ed emulsiono tutto insieme
1. sale, pepe, spezie
2. la parte acida del condimento: aceto o succhi d’agrumi
3. infine la parte grassa, ovvero olio o panna o yogurt
LA SPESA DI MARZO
Verdura: barba di becco (germogli di scorzonera-primizie-) broccoli e broccoletti, cavolfiori, carciofi, cavolo cappuccio, verza, cavolini di bruxelles, cicoria catalogna, cime di rapa, finocchi, indivia belga, riccia e scarola, piselli (primizie), porri, puntarelle, radicchio rosso di Treviso tardivo, sedano rapa, spinaci, tarassaco, valerianella, zucca (ultima), patate novelle, carciofi.
Frutta: arance, kiwi, limoni, pere, mele, fragole di candonga (primizie)
Pesce: alici, calamari freschi, orate nostrane, capesante fresche, ostriche, pesce spada, sauri, scorfani, seppie
LE FESTE DI MARZO
- Martedi 8: festa della donna
- Sabato 19: festa del papà – San Giuseppe
- Lunedi 21: Primavera
- Domenica 27: Pasqua
- Lunedi 28: Pasquetta
SULLE NOTE DI… 4 marzo 1943 di Lucio Dalla Dice che era un bell’uomo e veniva, veniva dal mare…parlava un’altra lingua… però sapeva amare.
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