Menù per una sera d’estate

Un menù composto da tre ricette da preparare e gustare in una sera d’estate.

Ricette facili e veloci da portare in tavola per godersi la serata.

Tre ricette per tre piatti semplici e gustosi da preparare per una cena per una sera d’estate. Piatti poco elaborati che si possono preparare in anticipo.

Ecco le ricette per allestire il menù per una sera d’estate.

Insalata di farro e ceci

• 250 g di farro
• 200 g di ceci lessi
• 1 foglia di alloro
• 8 pomodori secchi
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 4 cucchiai di  acqua
• Olio Extravergine D’Oliva
• Sale
• Pepe
• Rucola
• Origano fresco

Preparare il pesto di pomodori secchi frullando i pomodori secchi con l’acqua, emulsionare con l’olio a filo e profumare con la buccia di limone.
In una padella far insaporire in olio i ceci precedentemente lessati insieme alla foglia di alloro e a qualche foglia di origano fresco.
Cuocere il farro secondo le indicazioni, per un farro perlato ci vorranno all’incirca 25 minuti. Scolarlo e condirlo con il pesto di pomodori secchi.
Procedere all’assemblaggio dei barattoli di insalata: mettere alla base la rucola, il farro, i ceci e ancora il farro. Concludere con una bella grattugiata di scorza di limone.

Involtini di pollo farciti

• 6 fettine di pollo
• 6 fette di pancetta tesa
• 100 g di carciofini sott’olio  sgocciolati
• 100 g di ricotta
• sale
• pepe
• 100 g di vino bianco secco
• olio evo q.b
• ½ cipolla
• rosmarino fresco

Adagiare i petti di pollo sul piano da lavoro, coprire con carta forno e appiattirli col batticarne.
Preparare il ripieno frullando i carciofini con la ricotta, regolare di sale e pepe. Stendere la farcia sui petti di pollo e arrotolare. Avvolgere ogni involtino con la fetta di pancetta, sigillare la chiusura con uno stuzzicadenti. Scaldare l’olio in padella, aggiungere la cipolla, gli involtini, qualche rametto di rosmarino, far rosolare qualche minuto, sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti.

Cremoso allo yogurt con frutta

• 250 ml di panna fresca Stuffer
• 250 ml di yogurt bianco Stuffer
• 150 g di frutta a pezzi
• menta per decorare
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la coulis di frutta:

• 150 g di frutta (fragole o ciliegie denocciolate o albicocche/ pesche o frutti rossi)
• 50 g di zucchero di canna
• succo di ½ limone

Preparare la coulis:
Lavare la frutta scelta, mettere in un tegamino con il succo di limone e lo zucchero e cuocere per 15 minuti circa o fin quando perderanno la maggior parte della loro acqua. Quando la coulis di frutta sarà pronta, spegnere i fuochi e far raffreddare.

Per il cremoso:
Montare la panna con lo zucchero a velo. Incorporare lo yogurt alla panna montata. Mettere il composto nel sacco a poche e fare un primo strato di crema in una coppetta. Aggiungere la frutta scelta tagliata a piccoli pezzi e completare con un nuovo strato di cremoso. Aggiungere un paio di cucchiaini di coulis di frutta ed una fogliolina di menta per decorare.