Benedetto pugliese: l'antipasto della tradizione - Ricette delle feste Maison Lizia

Il benedetto è un piatto tipico della tradizione pugliese.
E’ l’antipasto che apre il pranzo del giorno di Pasqua.

Sulla tavola di Pasqua non possono mancare le uova, emblema della Resurrezione:
colorate, usate come segnaposto o per creare un centrotavola, a Pasqua secondo la tradizione vanno mangiate con il salame.

Il benedetto pugliese, è un piatto antico, tipico delle nostre famiglie e vanto di un’antica tradizione pasquale.

Infatti, anticamente era il piatto che apriva il pranzo di Pasqua.

Spettava al capofamiglia, il “Patriarca” , benedire con gesto solenne il piatto e i commensali usando un ramoscello d’ulivo benedetto e porgendo a ciascuno un pezzo di pane con il quale avvicinarsi al piatto centrale per servirsi di una fetta di salame e di un uovo sodo.

Secondo la tradizione, la domenica precedente, quella delle palme ci si scambiava il ramoscello d’ulivo in segno di auguri e se metteva uno da parte per la benedizione della tavola di Pasqua.

Con questa proposta di antipasto riscopriamo la tradizione, magari andata persa nel corso degli anni, per unire a tavola in un momento di spiritualità tutta la nostra famiglia !

La ricetta: benedetto pugliese

Difficoltà: facile Tempo: 10 minuti di preparazione

Ingredienti per 4 persone:
200 g di ricotta di pecora
olio evo
sale
pepe
pane q.b.
4 fette di salame
2 arance
4 uova sode
olive nere

Adagiate al centro di ogni piatto una fetta sottile di pane precedentemente tostato, una fetta di arancia, una fetta di salame e una quenelle di ricotta ottenuta lavorando a crema la ricotta con l’ olio, il sale e il pepe.

Chiudete con un’ altra fetta di pane, adagiatevi sopra la crema di ricotta e una seconda fetta di arancia. Completate con la metà di un uovo sodo.
Decorate il piatto con tre fette di arancia pelata a vivo e condite il tutto con una vinaigrette ottenuta mescolando il succo dell’ arancia con un filo di olio, sale e pepe.

Varianti:

Potete servire il benedetto pugliese in versione monoporzione o finger food: mettete la ricotta in un bicchiere e decorate con uno spicchio d’arancia, una fetta di salame, pane tostato, punte d’asparagi e con qualche olive.
Se preferite seguire la tradizione potete servire il benedetto pugliese come antipasto centrale.

Con il benedetto pugliese iniziano i nostri preparativi per il menù di Pasqua.

Il vino in abbinamento

In abbinamento al benedetto pugliese, ho scelto lo Spumante Bianco Brut “C” delle Cantine Polvanera.

Realizzato da uve a bacca bianca con varietà Marchione 100% con metodo Charmat, si fregia della denominazione Bianco IGT Puglia- Bio.

Note di degustazione

Giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini. Vivido perlage
Profumo delicato di mela, citronella, pompelmo, anice, su sfondo appena muschiato
Al gusto si presenta con un sorso piacevole, rotondo, ma anche fresco, percorso da echi di agrumi; finale mandorlato con cenno amarognolo

Secondo la tradizione pugliese sulla tavola di Pasqua non possono mancare le scarcelle