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foresta nera
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Foresta nera: cheesecake senza cottura

La cheesecake foresta nera è una variante dell’originale torta omonima inventata nel 1915 da Josef Keller, il titolare del cafè Agner di Bad Godesberg, un distretto urbano di Bonn.

La famosa torta fatta con pandispagna al cioccolato bagnato con kirsch, il liquore alla ciliegia, è farcita con panna montata e ciliegie ed è ricoperta da altrettanta panna montata ricoperta da scaglie di cioccolato.

Il suo nome riporta alla Foresta Nera, l’area montuosa del Baden-Württemberg, nota per i suoi ciliegi, che la tradizione vuole siano stati piantati dalle coppie di sposi appena uniti in matrimonio.

Sebbene la torta foresta nera nasca in Germania è considerata un dolce tipico anche in Austria, Svizzera e nel Trentino Alto Adige.

Come tutti i dolci della tradizione, non è difficile trovare molte varianti come l’utilizzo delle amarene al posto delle classiche ciliegie.

Con pandispagna al cioccolato, panna e amarene mi sono voluta cimentare creando una variante della classica torta, infatti ho preparato una versione al bicchiere per la diretta live di MattinoNorba e una versione altrettanto golosa di simil cheesecake.

Due versione facili, fresche e veloci rispetto alla classica torta.

foresta nera

Cheesecake foresta nera

Ingredienti per uno stampo da

  • 200 g di pandispagna la cioccolato
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di panna
  • 200 g di amarene o ciliegie sotto spirito
  • 250 g di panna da montare
  • 125 g di formaggio spalmabile
  • 3 fogli di colla di pesce
  • cacao amaro

Sbriciolare grossolanamente il pandispagna e metterlo alla base dello stampo, coprire con le amarene.
Mettere il ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Sciogliere il cioccolato con la panna, emulsionare e versarlo sul pandispagna con amarene.
Far rassodare la base in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo scolare la colla di pesce e sciogliere in poca panna calda.
Montare insieme la panna col formaggio, unire la panna con la colla di pesce, amalgamare e versare sulla base ormai fredda.
Mettere in frigo a rassodare per un paio d’ore.
Al momento di servire decorare con una spolverata di cacao amaro e con qualche amarena.

Foresta nera al bicchiere

Ingredienti per 4 bicchieri:

  • Base: 200 g di pandispagna la cioccolato o di biscotti al cioccolato
  • Crema: 200 g di cioccolato fondente, 100 g di panna
  • Farcitura: 200 g di amarene o ciliegie sotto spirito
  • Decorazione: 250 g di panna da montare, 1 stecca di cioccolato fondente
  • Presentazione: coppa o bicchieri in vetro

Frullare grossolanamente il pandispagna o i biscotti e metterli sul fondo della coppa.
Sciogliere il cioccolato, unire la panna ed emulsionare, quindi versare la ganache sui biscotti e coprire con le amarene.
Tagliare a scaglie la stecca di cioccolato, mettere le scaglie sulle amarene, completare con la panna montata, ancora scaglie di cioccolato e qualche amarena per decoro.

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