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crostata frangipane
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Crostata frangipane e ciliegie

La ricetta per preparare la crostata con crema frangipane e ciliegie per una torta da credenza con un connubio di sapori irrestibile.

30 giugno. Il giorno dura un secondo in più.

Tra qualche ora ci sarà il bacio di Venere a Giove.

Incredibile quante cose possano segnare un giorno.
La fine di un mese e la certezza che nei prossimi mesi tutto sarà diverso.

Questo pomeriggio c’era una leggera brezza, abbiamo scoperto una colomba sugli alberi nel “nostro” giardino,  una colomba che ha fatto un nido.

Eleonora l’ha fotografata, per imprimere e conservare questo ricordo, io in cucina con la finestra aperta mi godo questo venticello e  respiro a pieni polmoni l’aria frizzante e profumata di pini, salvia, rosmarino… imprimo nella mia mente e nel mio cuore questo momento, uno degli ultimi da questa finestra.

Ancora una volta l'arte dell'impastare e mescolare ingredienti che perdono la loro forma iniziale per dare vita a una nuova ricetta mi salva dai miei pensieri. 

Una ricetta ricca di sapori contrastanti, come i miei pensieri in questo periodo.

Troviamo il sapore dolce delle mandorle che sposa l’acidulo delle ciliegie e che incontra una ganache di cioccolato fondente.

La ricetta: crostata frangipane e ciliegie

Ingredienti:

Per la frolla:

  • 125 g di farina 00
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 75 g di burro morbido

Per la farcitura:

  • 300 g di ciliegie snocciolate
  • 2 cucchiai di marmellata di albicocche

Per il frangipane:

  • 75 g di farina di mandorle
  • 75 g di burro
  • 75 g zucchero
  • 25 g di farina

Per la ganache:

  • 100 g di panna
  • 200 g di cioccolato fondente

Per decorare:

  • 150 g di filetti di mandorla
  • 10 ciliegie intere
  1. Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 15 min, quindi stendere l’impasto e preparare il guscio di frolla per rivestire una tortiera da 18cm. con i rebbi di una forchetta bucherellare la pasta, stendere uniformemente la marmellata (fa da aggrappante alla frutta) e coprire uniformemente con le ciliegie snocciolate.
  2. Impastare tutti gli ingredienti per il frangipane, farcire il guscio di frolla, snocciolare delle altre ciliegie e affondarle nel frangipane.
  3. Infornare a 160° per 40 minuti, quindi sfornare e far raffredadre.
  4. Nel frattempo preparare la ganache: scaldare la panna, tritare il cioccolato grossolanamente, unire alla panna ed emulsionare.
  5. Quando la crostata sarà ormai fredda procedere a ricopreire la superficie con la ganache al cioccolato.
  6. Decorare con le mandorle a filetti e con le ciliegie intere

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