Lasagne alla boscaiola

E’ ormai da quest’estate che lavoro al libro “I sapori nella soffitta della memoria” e… ormai ci siamo, siamo in dirittura d’arrivo.

In realtà il libro segue il corso di gastronomia tenuto l’anno scorso per l’UTE.

E’ stato un viaggio dove i protagonisti sono stati gli stessi corsisti, in quanto custodi delle ricette di famiglia.

Ricette che aspettavano di essere condivise per mantenerne viva la memoria. Ricette legate a ricordi d’infanzia, ricette che si sono trasformate in racconti.

E’ stato bello aprire il “cassetto dei ricordi” per ritrovare sapori ed emozioni.

Infatti, è stato un viaggio emozionale, dove ogni corsista ha investito un po’ del proprio tempo presente per conservare il tempo passato.

Ricette che hanno ricordato momenti felici.
Sapori che hanno aiutato la memoria a tenere viva la cronologia di quei momenti di felicità, circondati da piccole cose, dalle persone che abbiamo amato e… che amiamo.

Ed è bello dopo un anno di lavoro aver dato vita alla pubblicazione, ma è ancora più bello vedere come l’argomento sia molto di tendenza, infatti, anche il mensile “A Tavola” ha dedicato alla cucina di famiglia il numero di Novembre.

Sfogliando la rivista, ho ritrovato molti punti in comune con il nostro corso di gastronomia e il nostro libro e questo mi ha reso davvero felice!

Ancora una conferma che “vale la pena” investire il proprio tempo nella ricerca del passato e delle nostre tradizioni.

Proprio dalla tradizione attingo per la ricetta che vi propongo.

La ricetta: lasagne alla boscaiola

Ingredienti:

sfoglia per lasagne 500 g
funghi champignon 500 g
piselli 200 g
carne macinata 300 g
scamorza 200 g
vino bianco mezzo bicchiere
spicchio d’aglio 1
Parmigiano Reggiano 200 g
besciamella 500 g
olio E.V.O.
sale
pepe

Procedimento:

Soffriggete in padella la carne macinata con un filo d’olio, sfumate con il vino bianco, cuocete per 15 minuti, trasferite la preparazione in una ciotola e unite un mestolo di besciamella, amalgamate.
In un’altra padella soffriggete l’aglio con l’olio, aggiungete i funghi, il prezzemolo, i piselli e cuocete per 20 minuti, regolate di sale e pepe.
In una teglia da forno componete la lasagna, mettendo un mestolo di besciamella sul fondo della teglia, adagiate le sfoglie di lasagna, coprite con uno strato di carne macinata, uno di verdure, uno di scamorza tritata, una spolverata di formaggio e un mestolo di besciamella.
Completate la lasagna a strati fino alla fine degli ingredienti.
Chiudete l’ultimo strato coprendo con la besciamella e abbondante formaggio.
Infornate a 200°C per 20 minuti.