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frolla alla mandorla
Ricette,  Ricette dolci

Pasta frolla alla mandorla per la crostata con frangipane

Pasta frolla alla mandorla per realizzare la crostata con frangipane, con un cuore al cioccolato e decorata con fragole, more e mirtilli.

Ci sono ricette che fanno parte del nostro repertorio, per quanto ami cucinare di tutto e alla classica “qual è il tuo dolce preferito” io risponda sempre “tutti i dolci al cioccolato”, in realtà quello che amo preparare è la pasta frolla.

Si potrebbero frollare impasti diversi: aromatizzati, con uova sode, solo tuorli, con zucchero semolato o zucchero a velo, con burro o con l’olio e si potrebbero impastare ogni volta in modo diverso.

Sebbene gli ingredienti siano sempre uova, burro, zucchero e farina, il loro bilanciamento e la tecnica di lavorazione danno sempre risultati diversi.
A tal proposito vi rimando alla sezione Scuola di cucina, per un migliore approfondimento.

Ogni dolce richiede la sua pasta frolla, più o meno croccante, friabile, per dolci al cucchiaio, per crostata, per biscotti, quindi non cadete nell’errore di preparare un unica pasta frolla per tutto.

Quella che vi propongo oggi è una pasta frolla alla mandorla, la base perfetta per realizzare la crostata con frangipane, con un cuore al cioccolato e decorata con fragole, more e mirtilli.

La ricetta della crostata

Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura + il tempo di riposo

Ingredienti:

Per la frolla alla mandorla

  • farina 00 200 g
  • burro morbido 100 g
  • zucchero 80 g
  • farina di mandorle 25 g
  • uovo 1
  • sale un pizzico

Per il frangipane alla mandorla

  • farina 00 20 g
  • zucchero 50 g
  • farina di mandorle 50 g
  • uovo 1
  • burro 50 g

Per la crema al cioccolato

  • latte 250 ml
  • amido di mais 20 g
  • zucchero 50 g
  • cacao amaro 20 g
  • cioccolato fondente 80 g

Per decorare

  • fragole, more, lamponi, mirtilli
  • panna montata q.b.
  • menta
  • zucchero a velo

marmellata di albicocche per il fondo della crostata

Procedimento:

Preparate la pasta frolla: in una ciotola mettete la farina con la farina di mandorle e il burro, lavorate fino ad ottenere delle briciole, unite lo zucchero e infine l’uovo.
Impastate per ottenere un impasto liscio e omogeneo, chiudetelo a panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il frangipane frullando insieme tutti gli ingredienti.

Preparate infine la crema al cioccolato mettendo tutte le polveri in una ciotola.
Portate a ebollizione il latte, versatelo a filo sulle polveri e mescolate per non creare grumi.
Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare, quando pronta versatela in una ciotola, aggiungete il cioccolato tritato, mescolate per ottenere una crema “cioccolatosa”.
Coprite a contatto e fate raffreddare la crema.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla alla mandorla, stendetela e rivestita una teglia da crostata precedentemente imburrata.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, stendete un velo di marmellata di albicocche, ricoprite con il frangipane e cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Quando la crostata sarà cotta, fatela raffreddare bene, sformatela, decorate il centro con la crema al cioccolato e i bordi con la panna montata.
Completate la crostata con la frutta e una spolverata di zucchero a velo.

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