Tarte al limone con panna cotta

La tarte al limone non solo è una crostata dal gusto fresco, ma ogni sua fetta diventa un dolce al cucchiaio eccezionale.

La tarte al limone combina la freschezza dei limoni presente nella frolla e nel frangipane con la l’abbraccio delle fragole e la morbidezza della panna cotta.

Un incontro magico che racconta di tiepide giornate primaverili.

La ricetta: tarte al limone con panna cotta

Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura + il tempo di riposo

Ingredienti:

Per la pasta frolla

farina 00 250 g
burro 150 g
zucchero a velo 100 g
tuorli 2
scorza grattugiata di 1 limone
sale 3 g

Per il frangipane

farina di mandorle 100 g
uovo 1
zucchero 100 g
burro fuso 100 g
scorza grattugiata di limone 1

Per la panna cotta

panna 250 ml
latte 50 ml
zucchero 50 g
colla di pesce 5 g

Per la completare la torta

marmellata alle fragole 3 cucchiai
lemon curd 3 cucchiai
fragole fresche q.b.
foglioline di menta

Procedimento:

Preparate la pasta frolla per la tarte al limone mettendo in una ciotola la farina con il burro freddo di frigorifero, lavorate fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungete i tuorli, amalgamate e unite lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale. lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite l’impasto su un piano lavoro, formate un panetto rettangolare, copritelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, la farina di mandorla con il burro freddo a pezzettini, l’uovo, lo zucchero e la scorza di limone.

Preparate la panna cotta: per prima cosa mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In una casseruola versate la panna con lo zucchero e portate a bollore.
Scaldate il latte , versatelo in una tazza e aggiungete i fogli di colla di pesce ammollati e strizzati.
Miscelate la panna con il latte, mescolate e versate il composto in un anello per dolci del diametro leggermente più piccolo del diametro della tarte.
Mettete la panna cotta in frigorifero per 3/4 ore per farla rassodare.

Riprendete la pasta frolla, stendetela a uno spessore di 5 mm e adagiatela in uno stampo da crostata precedentemente imburrato del diametro di 22 cm.
Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della tarte al limone, spalmate la marmellata di fragole e ricoprite con la crema frangipane.
Cuocete la tarte al limone in forno caldo per 20 minuti a 180°C.

Sfornate, lasciate raffreddare.
Quando fredda spalmate sulla sua superficie il lemon curd e adagiate delicatamente al centro la panna cotta.
Decorate con le fragole fresche e le foglioline di menta.