Torta rustica cicoria e fave

La torta rustica come tutte le torte salate emette sempre un certo fascino per il suo ripieno a strati custodisce ogni ingrediente come se fosse uno scrigno di sapori.

Infatti, la torta rustica con cicorie e fave è uno scrigno di sapori della stagione primaverile, buona anche da gustare fredda.

Grazie al suo ripieno a strati, la torta rustica diventa un vero e proprio piatto unico ed essendo molto versatile è perfetta sia da servire a fette come aperitivo che come compagna nella classica gita fuori porta.

Fondamentali gli ingredienti che devono essere originali, devono sposarsi bene fra di loro come sapore e soprattutto devono essere di stagione.

Per la rubrica In cucina con Stuffer la ricetta della torta rustica con cicoria e fave

1. Rivestire con la pasta sfoglia una teglia del diametro di 20 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo.
2. Pelare, affettare le patate sottilmente e sbollentarle in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolarle, adagiarle su carta assorbente e farle raffreddare.
3. Nel frattempo lessare le cicorie, quando pronte metterle in una ciotola e condirle con olio e sale.
4. Preparare una mirepoix con sedano, carota e cipolla e farla stufare in un tegame con un filo d’olio, aggiungere le fave fresche, coprire con poca acqua, salare e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mentre procediamo all’assemblaggio della torta salata.
5. Adagiare le fette di patate sulla base di sfoglia, salare uniformemente lo strato di patate e ricoprirle con le fette di scamorza affumicata, aggiungere le cicorie lesse in uno strato uniforme, cospargere con abbondante formaggio grattugiato e condire con un giro d’olio.
6. Preparare l’appareil con l’uovo sbattuto, il latte e il resto del formaggio grattugiato.
7. Versarlo sulla torta, chiudere i bordi della sfoglia e infornare a 180°C in forno riscaldato, modalità statica per 25 minuti.
8. Sfornare la torta salata e decorarla con le fave fresche e scagli di formaggio.