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Nido di agretti con uova sode colorate

Il nido di agretti con uovo sodo colorato è un simpatico antipasto per allietare la tavola di Pasqua

Gli agretti è una verdura tipica di primavera, il suo nome deriva dal suo sapore acre, acidulo.
La sua pianta si presenta di piccole dimensioni ed è costituita da foglie filiformi commestibili.

Le proprietà degli agretti

Gli agretti sono ricchi di sali minerali come ferro, potassio, calcio e magnesio e di Vitamina A B e C.
Sono una fonte di fibre insolubili, pertanto stimolano le funzioni intestinali.
Hanno un’azione depurativa grazie alla quantità di acqua che contengono.
Inoltre hanno un basso apporto calorico: 17 calorie per 100 grammi.

Nido di agretti

Semplicemente sbollentati e conditi con un filo d’olio, sono perfetti per accogliere le uova sode colorate e diventare così il protagonista degli antipasti della tavola pasquale.

Le uova colorate

Simbolo per antonomasia della Pasqua, non possono mancare come simbolo di rinascita a vita nuova.

Ma come colorarle?

Basta far bollire le uova dieci minuti, quando fredde pulirle dal loro guscio e tuffarle nel colore naturale scelto.

  • Succo di barbabietola per un colore rosso scuro
  • Acqua e curcuma per colorare le uova di giallo
  • Succo centrifugato di mirtillo per un colore blu
  • Vino rosso per un rosso tendente al granato
  • Succo centrifugato di spinaci per un bel verde

Il mio consiglio è quello di mettere il succo in un barattolo ermetico, tuffare le uova e di tanto in tanto scuotere il barattolo.
Per un colore uniforme è brillante sarebbe meglio tenere le uova nel colore per minimo 12 ore.

La ricetta

Per ogni nido serviranno:

  • 150 g di agretti
  • 1 uovo sodo colorato
  • fiori eduli
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • maionese colorata
  1. Pulire la verdura eliminando le radici alla base, quindi sciacquare gli steli e sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente salata.
  2. Tuffare gli agretti in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, scolarli, metterli in una ciotola e condire con olio, sale e pepe.
  3. Creare i nidi direttamente nel piatto di servizio, adagiare al centro l’uovo sodo, decorare con la maionese colorata e corolle di fiori eduli.

Maionese colorata

  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 50 ml di latte
  • sale
  • 50 g di tuorlo sodo
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere

In un bichciere alto mettere tutti gli ingredienti ed emulsionare fino ad addensare il composto.

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