Maison Lizia
Ricette,  Ricette salate

Asparagi marinati con avocado e fiori di campo

Se penso agli asparagi, mi tornano in mente quei pomeriggi di tanti anni fa, quando i miei nonni portavano me e mio fratello in campagna.
Era un rito, in questo periodo dell’ anno, allontanarsi dal paese e immergersi nel verde della natura per mettersi alla ricerca di quelle primizie che solo la campagna può donare.
Ascoltavamo con attenzione i consigli della nonna e subito, muniti di cestino e coltello, ci addentravamo nelle carsiche Murge pugliesi per raccogliere quanti più asparagi possibile.
Non importava se le spine della piante pungevano le nostre mani, o se la terra bagnata imbrattava le nostre scarpe, quel che contava era la soddisfazione di tornare dai nonni con il cestino colmo e vedere stampato sul loro viso un bel sorriso !
Naturalmente, era un’ eresia recarsi dal fruttivendolo per acquistare un mazzetto di asparagi coltivati, e oggi nel farlo mi sento ancora un po’ in colpa … ma in fondo, per recuperare quei vecchi sapori e ricordi, ci sono gli asparagi che i miei nonni raccolgono con tanta pazienza e amore !
Ingredienti:
1 kg di asparagi, 1 avocado maturo, una manciata di foglie di basilico, olio evo q.b. , 1/2 bicchiere di brodo vegetale, il succo di 1 arancia, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, mandorle a filetti, fiori di campo
Pulire gli asparagi eliminando la parte inferiore più legnosa. In una padella riscaldare un paio di cucchiai di olio, far rosolare gli asparagi da ogni lato e unire il brodo. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio, uno di aceto e il succo di arancia, salare e pepare. Lasciar marinare per 30 minuti.
 Sbucciare l’ avocado e tagliarlo a fettine sottili. Disporre l’ avocado su un piatto da portata, irrorare con la salsina di marinatura, aggiungere gli asparagi e guarnire con le foglie di basilico, i fiori di campo e le mandorle a filetti.
… e ora, raccontateci il vostro ricordo legato agli asparagi

baci Eleonora

2 Comments

    • maisonlizia

      Ciao Tiziana, sono contenta che l' idea ti abbia incuriosita ! Si, l' abbinamento di sapori è un po' azzardato, ma il sapore finale è assolutamente appagante … un inno alla primavera 😉 Sarei contentissima se lo provassi … tienimi aggiornata !
      baci
      Eleonora

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