La cuoca del presidente: le ricette del film

Così stamattina non ho avuto dubbi e ho trascinato Eleonora sulla Murgia Barese a cercare asparagi per la vellutata di asparagi proposta da Hortanse nel film.

La recensione del film La cuoca del Presidente a cura di Francesca Conserva

Hortense Laborie è lo chef personale del presidente della repubblica a Parigi.

Nonostante il titolo lavorativo non ama essere chiamata chef, nè tantomeno “la du Barry”, soprannome che rimanda alla Madame ultima favorita di Luigi XV.
Preferisce che gli altri le si rivolgano semplicemente come Hortense, nome di origini latine e che significa “giardino”.
E’ proprio questa semplicità profonda, le cui radici affondano nella tradizione, che la cuoca fa rivivere attraverso i piatti della sua cucina.

Cucina tradizionale, certo, ma contraddistinta da un carattere anticonformista e allo stesso tempo raffinato e dal sapore domestico.

I piatti di Horstense sono marcati da una genuinità intima, personale e tutta francese che si discosta però dagli artifici composti e anonimi della haute cuisine.

Questa particolare personalità la si intravede già all’inizio del film quando, dopo aver lavorato al primo menù per il presidente, concentrandosi in particolar modo sul cavolo ripieno al salmone, la cuoca, inquieta, chiede al cameriere cosa il politico avesse gradito e cosa meno.
Il suo modo di preparare piatti e inserirli nel menù è frutto di un’attenta ricerca di gusti e armonie che prescinde da qualsiasi scialbo e virtuosistico espediente architettato per il solo piacere di cucinare, ma che mira ad un qualcosa di ben più grande e complicato: una persona.

La sua precisa attenzione la porterà a conoscere meglio i gusti del presidente, ed è così che la volta successiva preparerà una semplice e creativa vellutata di punte di asparagi e cerfoglio che il suo personalissimo cliente apprezzerà.

“Un cuoco non può essere un contabile: un cuoco è un artista che può fare delle meraviglie con un semplice asparago”

Sarà proprio questa ricerca minuziosa, quasi maniacale, che farà aumentare sempre di più in Hortense una voglia spasmodica di eccellere e raggiungere la perfezione che la farà lentamente scivolare in basso.

Nell’Eliseo ci sono delle regole da rispettare, ma la pelle dura e la testardaggine della cuoca di mezza età complicano ulteriormente le cose.

Neanche la prontezza del suo amico-aiutante culinario la aiuterà a superare questo stress che sempre più pesante grava sulle sue spalle, ormai stanche e intolleranti alle responsabilità di cui si era fatta carico.
Questa difficile situazione trova dei riscontri comuni nella vita politica del presidente, ecco come con un semplice dialogo che i due si scambiano gli spettatori comprendono le somiglianze dei due personaggi e la loro stanchezza comune.

La protagonista si ritroverà costretta ad abbandonare quel’ambiente di lavoro a favore di uno più adatto alla sua semplicità e naturalezza.
Realizzerà per i suoi nuovi clienti un piatto lineare, del tutto coerente con il proprio carattere, e dal nome divertente: i “peti delle suore”.

Dal film La cuoca del Presidente: le ricette

CITAZIONE DEL FILM:

“Che cosa c’è in ogni pasto? C’è un inizio, una metà e una fine. Quindi ogni piatto conduce a un altro, c’è un ordine, una logica: se togliete il tocco finale che succede? che zoppica!”